TITULACIONES

GRADO MEDIO – TÉCNICO EN PANADERÍA, PASTELERÍA Y CONFITERÍA  

ACCESO: 4º DE E.S.O. O EQUIVALENTES

SOPA DE MELÓN CON JAMÓN SERRANO

Este entrante Catalán lo comí hace mucho tiempo y recuerdo que estaba buenísimo. 
Es sencillo y fácil de hacer y viene bien para una tarde o noche de calor.Muy refrescante y rico!

INGREDIENTES:

• ½ Melón 
• 1 yogur natural 
• sal 
• pimienta negra 
• jamón serrano 

PREPARACIÓN:

Tomaremos el jamón y lo pondremos en una bandeja sobre papel de horno bien estirado y el cubriremos con más papel de horno, encima de este pondremos otro plato para que haga presión. Pondremos el microondas a máxima potencia 2 minutos y nos quedará crujiente.En la batidora, pondremos el melón en trozos y el batiremos bien fino, añadimos el yogur y mezclamos con la batidora hasta que esté bien integrado, echamos sal y pimienta al gusto, lo pasamos a copas o platos y adornamos con el jamón.

BUÑUELOS INTEGRALES (Bolivia)

Los buñuelos integrales los empezó a hacer mi madre porque estaba un poco obsesionada con los productos integrales,bajos en grasa,sin gluten,etc.

 Ingredientes:

• 2 cucharadas levadura fresca
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharilla de sal
• 1/2 cucharilla anís
• 2 huevos enteros
• 2 tazas de harina integral
• 3 tazas de manteca vegetal para freír
• opcional: miel de caña 
• 1/2 taza de aceite de girasol 

Preparación:

• En un bol poner el agua con el azúcar, disolverla y luego agregar la levadura fresca, dejar reposar por unos 7 minutos y luego agregar la sal, anis, huevos y la harina, esto mesclando poco a poco con la mano hasta obtener una masa aguanosa.

• Dejar levar al doble y empezar a freír en la manteca muy caliente.

• La forma de freír es untar las manos con el aceite, coger un puñadito con la punta de los dedos e ir dándole foma de redondo muy delgado, cuando se van a poner a freír hacerle un agujero en el medio, y con un palito o con la parte de atrás de una cuchara de madera darle vueltas siempre por el agujerito, cuando estén dorados por los dos lados escurrir en una coladera y luego poner en la fuente que se va servir.

• Acompañar con una jarra de miel de caña para que cada persona se sirva la cantidad deseada sobre el buñuelo

Consejo: La masa esta lista cuando esta a punto de undirse por el centro

 Desayuno

Estaba buenísimo.

PAPILLAS CASERAS

YOGUR CASERO

YOGURT CASERO DE CHOCOLATE CON YOGURTERA 

Ingredientes:

• 250 ml de leche ( vaca, oveja, o cabra  tiene que ser entera ) 
• 1 cucharada sopera de yogur natural 
• Opcional : 1 cucharadita de miel o azúcar  

Preparación:
Para hacer nuestro propio yogur casero en un cazo calentamos la leche con cuidado de que no hierva. Lo ideal es mantenerla durante 10 minutos a unos 93ºC, para que pasterice. Si llegase a hervir, el sabor del yogur podría verse afectado. En mi placa de inducción tengo que tenerla al 5 de 9 para que mantenga la temperatura alrededor de los 90-95ºC.

Es muy útil usar un termómetro de cocina para esto. Los hay baratos (unos 15€), digitales y con sonda metálica, que son muy útiles para las carnes al horno o barbacoa, los pescados, etc.

Pasados 10 minutos de tener la leche casi a punto de hervir, la quitamos del fuego y la ponemos en un termo. El termo se debe dejar abierto por el momento.

Si el sabor levemente ácido del yogur tradicional no os gusta, se puede añadir una cucharadita de azúcar o de miel a la leche recién calentada, en el mismo cazo. El sabor dulce siempre compensa el sabor ácido.

Tenemos que esperar a que se enfríe hasta unos 46-50ºC (aquí el termómetro viene otra vez “pintiparado”). El motivo de esta temperatura es que la leche esté caliente, pero no tanto que mate las bacterias del yogur. Puede tardar media hora o más.

Una vez a la temperatura deseada (yo lo he hecho a 50ºC), echamos una cucharada sopera (15 gr) de yogur natural, y se remueve para que mezcle bien. Inmediatamente ponemos la tapa al termo, bien cerrada, y lo dejamos 4 horas. Durante este tiempo los fermentos del yogurt harán sutrabajo.

Podríamos dejarlo más tiempo, pero el riesgo de infección por bacterias no deseadas aumenta. Aunque el sabor queda mejor con algunas horas más.

Una vez que han pasado las 4 horas, lo abrimos, escurrimos con cuidado parte del suero (con un colador fino), y removemos un poco con una cuchara para que quede homogéneo.

Por último, lo echamos en recipientes adecuados. Puede ser un “tupper” con tapa, o vasos de barro de los de cuajada reutilizados (habrá que taparlos con film o papel aluminio). Yo he usado unos botes super-prácticos de los que se usan para almacenar leche para bebés, y vienen con su tapa hermética y todo.

Dejamos el yogur en la nevera toda la noche, y nos los comemos por la mañana.

Resultado:

Ideal para desayunar, con un chorrito de miel y unas nueces. Haciéndolo tal como describo queda un yogurt bastante líquido, muy bueno, con un sabor suave. 

Tiempo: 20 min. preparación + 4 h. incubación + 30 min. enfriado + 8 h. de nevera
Dificultad: 2/5
Digestión: 1/5

Precio: 0,20€ por persona (o menos)

POSTRES PARA CELIACOS

MAGDALENAS 

• Ingredientes:
• 
  
• 300 gr de harina sin gluten
• 125 gr de azúcar
• 3 huevos
• 125 gr de  mantequilla 
• 100 ml leche
• 2 cucharaditas de levadura en polvo  sin gluten
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 pizca sal

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Procedimiento:

Batir la mantequilla, el azúcar y la sal hasta formar una crema. Luego añadir los huevos y la leche, a continuación la harina y la levadura, mezclar y echar la masa en los moldes (llenarlos solo una tercera parte). Meter los moldes en el horno previamente precalentado a 180 grados y esperar hasta que estén hechos.

  

ORELLETES

Ingredientes:

(para unas 20 orelletes)

• 500 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 4 huevos
• 35 gr de aceite de oliva ( o mantequilla)
• 1 cucharada sopera de anís
• 2 cucharadas soperas de moscatel
• un pellizco de anís en polvo
• un pellizco de sal
• unas gotas de esencia de limón
• media cucharadita de Royal
• aceite de oliva para freir (del 0'4 está bien)

Preparación:

Se mezcla todo con las manos hasta conseguir una masa fina y que se pueda trabajar ya que habrá que estirarla con el rodillo.

Si vemos que la masa queda dura y no se puede estirar bien le podemos añadir unas gotitas de agua o leche hasta que coja el punto deseado.

La dejamos reposar durante unos 20' y la dividiremos en bolas de 30gr ( el tamaño también depende de lo grande que sea la sartén).

Pasamos las manos untadas de aceite sobre las bolas para que no se sequen.

Cada bola la estiramos con el rodillo tan fina como podamos, cuanto más finas mejor, grosor de un milímetro, quedan hasta transparentes de tan finas.

Hay que untar la superficie con un poco de aceite para que no se peguen al mármol.

Se fríen de una en una con abundante aceite que al principio calentaremos bastante pero cuando empecemos a freír hay que ponerlo moderado-suave sino se pueden quemar.

Cuando una cara esté dorada se le da la vuelta y una vez hecha se pasa a un plato y se le echa azúcar por encima.

Quedan crujientes y se conservan envueltas en un trapo durante bastantes días. Si las ponemos en bolsas de plástico se vuelven blandas y así no están buenas.

Crema Catalana

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 4 yemas de huevo
• 2 cucharadas de maizena
• Canela en rama
• Corteza de limon
• 200gr de azucar

Preparación:

Para preparar esta sabrosa receta de Crema Catalana, lo primero que hemos de hacer es calentar la leche en un cazo, echándole la canela y la corteza de limón.
Mientras tanto, batimos las yemas de los huevos junto con el azúcar y la maizena; y lo mezclamos con la leche caliente, la canela y las cascaras de limón hasta que coja cuerpo y espese.

Por ultimo, se reparte esta mezcla en los pequeños cuencos, se echa una capa de azúcar por encima y se quema hasta que caramelice.

Y ya está lista esta estupenda receta de Crema Catalana. 

PASTELES DE QUESO (Bolivia)

En Bolivia los pasteles de queso se suelen acompañar con  bebidas calientes típicas que son tojori, api...

Es un desayuno típico Boliviano.

                                               Ingredientes:

500 gr de harina 

1 cucharilla de levadura 

2 cucharas de azúcar 

500 gr de queso

1 cuchara de sal 

Bastante aceite para freír

Preparación:

En un recipiente mezcle bien la harina, sal y el azúcar; vierta agua hirviendo y remueva rápidamente ayudada de una cuchara de madera, para que no se formen grumos, obteniendo una masa suave y algo pegajosa a las manos. 

Deje reposar la mesa unos minutos. Forme pequeñas bolitas con la mesa y espolvoreando harina sobre la mesa de amasar, en forma ovalada muy delgado. Esto es muy importante para que aumente de volumen.. Coloque el queso desmenuzado al centro de cada porción, dóblela poniendo un poco de agua al borde y presione con los dedos; luego repulgue finamente, dando la forma definitiva. 

En perol con bastante aceite caliente fría cada una y con la cuchara rocíe por encima de las empanadas hasta que se doren y aumenten de volumen. Luego sáquelas sobre papel de cocina  para que absorba el exceso de aceite. Para servir, espolvoree por encima con azúcar impalpable/ glas.  

   

   Buenísimas! 

BIZCOCHO DE LIMON Y YOGUR

En esta receta mediremos algunos ingredientes con el vaso del yogur.

Ingredientes:

• 3 huevos 
• 1 yogur 
• 3 vasos de yogur de harina 
•  2 vasos de yogur de azúcar
• 1/2  vaso de yogur de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura 
• ralladura de limón 
• mantequilla para engrasar el molde

Preparación :

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras, y cuando estén montadas añadimos el azúcar.Luego las yemas una a una.Cuando este todo integrado añadimos el yogur,aceite y la ralladura del limón.

Por último añadimos la harina y la levadura.

Engrasamos el molde con mantequilla y luego le echamos un poco de harina para que no se pegue.

El horno tendrá que estar pre calentado a 200º 

Y para acabar echamos la mezcla al molde.

Horneamos a 180º durante 40 min aprox.

(Cuando pinchemos con un palito y salga seco y limpio significa que ya esta listo)

Que aproveche!!!! :*

BOWNIE EN UNA TAZA (RÁPIDO Y FÁCIL)

Ingredientes:

• 1 huevo 
• 1 cuchara  de aceite o mantequilla 
• 1 cuchara  de leche 
• 1 cuchara de azúcar 
• 2 cucharas de harina 
• 3 cucharas de cacao en polvo 

Preparación :

1. Batir el huevo + leche + aceite 
2. Añadir azúcar + harina + cacao y mezclar
3. 2.5 min  al microondas  + 2 min de reposo  

EXPECTATIVAS 

CRUDA REALIDAD

                         
   

   
















Nada es imposible,yo seguiré intentando hacer  un  "Brownie en una taza" que de ganas de comer.
No estoy muy segura en que falle para que salga esta cosa pero se que la próxima vez que lo haga saldrá mejor.
Me encanta probar cosas nuevas,esto es un ejemplo de que lo "fácil" no lo es tan si no estas al 100%.

Seguro que a ti te ha salido mucho mejor si lo has intentado,mis primeras veces muchas veces no son las mejores.
Pero me la paso en grande HAHAHAHAHAHAHA :*****

PANCAKES

Ingredientes:

• 3 huevos
• 115 gr de harina de trigo
• 140 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharada grande de azúcar
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

Separamos las claras de huevo y las montamos a punto de nieve. Reservamos.

Tomamos las yemas de los huevos y los batimos con azúcar, hasta que tengan un color blanquecino y hayan aumentado de volumen.

Mezclar la levadura en polvo, la harina y la sal. (Ingredientes secos)

Tomamos esta mezcla de ingredientes secos y la vamos mezclando poco a poco con el batido de las yemas y el azúcar, alternando con la leche. Es decir, primero un poco de ingredientes secos, mezclamos un poco de leche, mezclamos y así sucesivamente hasta que tengamos todo mezclado.

Una vez esté todo integrado, cogemos esta mezcla y lo vamos mezclando con las claras a punto de nieve que habíamos hecho antes.

ATENCIÓN: mezclaremos con una espátula, muy despacio y con movimiento de abajo a arriba. NO batimos. Si lo hacemos bestialmente las claras bajarán de volumen.

Cogemos una sartén y la ponemos a fuego medio, y untamos mantequilla y ya se  puede ir haciendo los pancakes de una en una o de dos en dos. Con un par de cucharadas de la masa para cada pancake ya basta. Deben quedar gruesos, primero doramos un lado en un par de minutos y luego las giramos y dos minutos más por el otro lado. Así vamos haciendo hasta terminar la masa.

Las vamos  apilando y lo más bueno de todo es que se pueden acompañar con cualquier cosa: nata, mermelada, miel, frutas del bosque, fresas, plátano, siropes de chocolate, nutella, etc. lo que quieras!

CUPCAKES DE OREO CON FORMA DE CORAZÓN

Estos cupcakes los hice con una amiga,estábamos haciendo deberes y nos aburríamos mucho.Un día mi madre me compró unos moldes de plástico con forma de corazón.
Como nos aburríamos mucho con mi amiga la maja echamos un vistazo a la pagina web de Adolescents.cat y vimos ''Cupcakes de galetas Oreo" o algo así y las hicimos porque no había nada más que hacer...

(12 cupcakes)

Ingredientes:

• 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 220 gr de azúcar
• 3 huevos medianos
• 200 gr de harina
• 1 cucharilla y media de levadura en polvo , baking poder, Royal
• 120 ml de leche
• 1 cucharilla de extracto de vainilla  
• 10 Oreos  hechos añicos / 1 caja de Oreos Mini

Elaboración:

1 -. Precalentar el horno a 180 º. (160 º si el horno tiene ventilador)

2 -. Ponemos las cápsulas de papel para cupcakes en el molde.

3 -. En un bol, tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.

4 -. Batimos la mantequilla el azúcar al mismo tiempo con unas varillas eléctricas hasta que se integre todo y la mezcla se aclare.

5 -. Añadimos los huevos uno a uno hasta que se integren bien.

6 -. Añadimos la mitad de harina con levadura todo tamizado, a velocidad baja.

7 -. Echamos la leche y el extracto de vainilla y seguimos mezclando.

8 -. Añadimos el resto de harina con levadura y cuando esté bien homogéneo, incorporamos los trozos de Oreo.

9 -. Repartir la mezcla en las cápsulas.

10 -. Lo ponemos en el horno unos 20-25 minutos, o hasta que cuando pinchamos con un palillo éste salga limpio.

11-.Un vez pasado el tiempo las sacamos del molde y las dejamos enfriar completamente.

RESULTAD:OOOOOOOOOOOOOOSSS!

ANTES 

                                                                 DESPUÉS